在安徽的寻常烟火里，一道小炒拆骨肉最能诠释家常味道的精髓。它不追求繁复的技法，也无须名贵的食材，其灵魂就在于那份物尽其用的朴素智慧和锅铲碰撞出的浓郁锅气。这道菜将寻常的猪骨肉化作餐桌上的惊喜，肉质香醇，滋味饱满，是许多家庭深藏于记忆中的亲切味道。
制作这道菜，需先备好带肉较多的猪骨，如筒子骨或扇子骨，洗净后放入锅中，加入足量清水，放几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转为中小火慢煮约四十分钟。煮至骨肉轻易分离时捞出，晾至不烫手，即可用手将骨头上的肉仔细拆下来，这便是“拆骨肉”了。拆下的肉块大小不一，略带筋肉，口感远比纯瘦肉丰富。
接着准备配料，青红椒各一两个，洗净后切成滚刀块或三角片，用以增色提辣；再切几瓣蒜片，少许姜丝备用。锅烧热后倒入适量菜籽油，油温升起时先下姜蒜爆香，随即倒入拆骨肉，快速翻炒。待肉块边缘微焦，散发出浓郁的焦香时，淋入一勺生抽、少许老抽上色，并沿锅边烹入少许黄酒，激发出醇厚香气。此时将青红椒块倒入锅中，与拆骨肉一同大火翻炒，让椒块的鲜辣与肉香充分融合。根据口味加入适量食盐和少许白糖提鲜，继续翻炒至辣椒断生、香味四溢即可出锅。整个烹饪过程一气呵成，讲究的是火旺、手快，最终成菜色泽油润酱红，肉香混合着椒香扑面而来。
展开剩余15%一盘热气腾腾的小炒拆骨肉端上桌，便是最踏实的下饭菜。拆骨肉软糯中带着焦香，咀嚼间满是肉质的醇厚与丝丝缕缕的筋道；辣椒的鲜辣恰到好处地化解了油腻，只留下满口生津的咸香风味。它或许登不上隆重的宴席，却深深扎根于日常生活的土壤中，用最直接的香气与味道，温暖着无数个平凡的日子。
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