
在安徽的寻常烟火里,一道小炒拆骨肉最能诠释家常味道的精髓。它不追求繁复的技法,也无须名贵的食材,其灵魂就在于那份物尽其用的朴素智慧和锅铲碰撞出的浓郁锅气。这道菜将寻常的猪骨肉化作餐桌上的惊喜,肉质香醇,滋味饱满,是许多家庭深藏于记忆中的亲切味道。
制作这道菜,需先备好带肉较多的猪骨,如筒子骨或扇子骨,洗净后放入锅中,加入足量清水,放几片生姜和少许料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转为中小火慢煮约四十分钟。煮至骨肉轻易分离时捞出,晾至不烫手,即可用手将骨头上的肉仔细拆下来,这便是“拆骨肉”了。拆下的肉块大小不一,略带筋肉,口感远比纯瘦肉丰富。
接着准备配料,青红椒各一两个,洗净后切成滚刀块或三角片,用以增色提辣;再切几瓣蒜片,少许姜丝备用。锅烧热后倒入适量菜籽油,油温升起时先下姜蒜爆香,随即倒入拆骨肉,快速翻炒。待肉块边缘微焦,散发出浓郁的焦香时,淋入一勺生抽、少许老抽上色,并沿锅边烹入少许黄酒,激发出醇厚香气。此时将青红椒块倒入锅中,与拆骨肉一同大火翻炒,让椒块的鲜辣与肉香充分融合。根据口味加入适量食盐和少许白糖提鲜,继续翻炒至辣椒断生、香味四溢即可出锅。整个烹饪过程一气呵成,讲究的是火旺、手快,最终成菜色泽油润酱红,肉香混合着椒香扑面而来。
展开剩余15%一盘热气腾腾的小炒拆骨肉端上桌,便是最踏实的下饭菜。拆骨肉软糯中带着焦香,咀嚼间满是肉质的醇厚与丝丝缕缕的筋道;辣椒的鲜辣恰到好处地化解了油腻,只留下满口生津的咸香风味。它或许登不上隆重的宴席,却深深扎根于日常生活的土壤中,用最直接的香气与味道,温暖着无数个平凡的日子。
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